Охлажденные стейки

МенюВернуться в меню

Винный ужин 25.04 🍷 Шашлыки Пасха Куличи Постное меню Фуршет Завтраки Бизнес-ланч Стейки Закуски Салаты Горячее Бургеры Супы Гарниры Десерты Для Детей Напитки Соусы Боксы Полуфабрикаты Выпечка Охлажденные стейки Банкетные блюда Торты Пироги Девайсы и Мерч Сертификаты Мастер-классы

Еще

⇾

Инструкция по приготовлению стейка

1. Извлеките стейк из упаковки и промокните бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Дайте мясу полежать 20-30 минут. Необходимо, чтобы стейк стал комнатной температуры.
3. Хорошо разогрейте сковороду и смажьте стейк маслом
4. Жарьте стейк с каждой стороны от 20-35 секунд, снимите с огня и проверьте степень прожарки стейка. Для этого советуем купить термометр для мяса.
5. Если стейк не готов, продолжайте жарить, при этом переворачивайте каждые 10-15 секунд. Снова проверьте прожарку как написано в пункте 4.
6. Когда стейк готов, снимите с огня и дайте мясу отдохнуть в течение 2-3 минут, желательно, на теплой тарелке.
7. Добавьте соль, перец и сливочное масло (если не хотите, чтобы стейк стал еще сочнее, то масло можно не добавлять).

Самое главное — не бояться готовить стейки. Готовьте от души, с большим желанием! Улыбайтесь и у вас все получится!

УРОВЕНЬ ПРОЖАРКИ СТЕЙКА ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ТЕМПЕРАТУРОЙ МЯСА В СЕРДЦЕВИНЕ КУСКА.

Rare — 35'-38' С. Кусок мяса с отчетливой, толстой, красной полоской внутри.
Medium Rare — 41'-45' С. Ярко-красная сердцевина, в куске больше розового мяса
Medium — 51'-55' С. Мясо внутри красновато-розового цвета.
Medium well 62'-65' С. Розовый оттенок полностью ушел, сок стал прозрачный.
Well Done 70' С и выше! Старайтесь не доводить до такой температуры! Стейк в такой прожарке теряет всю свою вкусовую привлекательность.

за 100 гр сырого мяса 100 г

Всего: 226 Ккал, Белки - 16 г, Жиры - 18 г,

Стейк Рибай охлажденный

Скопировать ссылку

795 руб.

В корзину 0

за 100 гр сырого мяса 100 г

Всего: 363 Ккал, Белки - 12 г, Жиры - 35 г,

Стейк Портерхаус охлажденный

Скопировать ссылку

625 руб.

В корзину 0

за 100 гр сырого мяса 100 г

Всего: 226 Ккал, Белки - 16 г, Жиры - 18 г,

Стейк Шатобриан охлажденный

Скопировать ссылку

975 руб.

В корзину 0

за 100 гр сырого мяса 100 г

Всего: 226 Ккал, Белки - 16 г, Жиры - 18 г,

Стейк Миньон охлажденный

Скопировать ссылку

875 руб.

В корзину 0

за 100 гр сырого мяса 100 г

Всего: 226 Ккал, Белки - 16 г, Жиры - 18 г,

Стейк Стриплойн охлажденный

Скопировать ссылку

595 руб.

В корзину 0

за 100 гр сырого мяса 100 г

Всего: 363 Ккал, Белки - 12 г, Жиры - 35 г,

Стейк Ти-бон охлажденный

Скопировать ссылку

625 руб.

В корзину 0

за 100гр сырого мяса 100 г

Всего: 309.5 Ккал, Белки - 20.4 г, Жиры - 23.8 г, Углеводы - 3.5 г,

Индейка охлажденная

Скопировать ссылку

295 руб.

В корзину 0

5 г

Всего: 0.1 Ккал, Белки - 0 г, Жиры - 0 г, Углеводы - 0 г,

Перец розе

Скопировать ссылку

30 руб.

В корзину 0

10 г

Всего: 1.7 Ккал, Белки - 0 г, Жиры - 0 г, Углеводы - 0.4 г,

Перчик Халапеньо

Скопировать ссылку

50 руб.

В корзину 0

20 г

Соль морская

Скопировать ссылку

10 руб.

В корзину 0

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа

Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Здесь для вас пошаговое руководство от выбора мяса до подачи на стол вкуснейшего стейка от нашего шефа Антона Бодяшкина.

🔴 Шаг 1 – Выбор мяса

В идеале – это фермерское мясо бычка (до 2-х лет), откормленного травой или зерном. Зерновой #рацион делает мясо мраморным – с тонкими прослойками жира.

Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см.

Филе миньон - до 8 см.

Какие части брать?

Рибай – подлопаточная часть

Портерхаус – поясничный участок

Филе-миньон – круглая мышца

Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы

Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины.

💡 Любой из этих стейков можно приобрести у нас в @ugli_ekb в охлажденном виде.

🔴 Шаг 2 – Подготовка

Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.

🔻Замороженное – оставляем на 8-12 часов в холодильнике, за 60 мин до готовки вытаскиваем, прогреваем до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой.

🔻Охлажденное - за 60 мин вытащить из холодильника.

⚠️ Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.

❓ Мариновать или нет? Когда солить и перчить?

Мы рекомендуем так:

Не мариновать стейки, если это не какой-то фирменный #рецепт.

За 10-20 мин ДО жарки посолить – кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой.

Перчить лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего.

Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом.

🔴 Шаг № 3 – Жарим

Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль или просто с толстым дном. Мы рекомендуем прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.

Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.

Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.

До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.

Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.

Стейк готов. Можно подавать!

⚠️ Но если есть сомнения в том, что получится, важно подать гостям первоклассный стейк, некогда готовить и потом убирать на кухне — закажите отличный стейк на ugli-ekb.ru