Забронировать
Получить карту
МенюВернуться в меню
Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа
Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Здесь для вас пошаговое руководство от выбора мяса до подачи на стол вкуснейшего стейка от нашего шефа Антона Бодяшкина.
|
|
🔴 Шаг 1 – Выбор мяса
В идеале – это фермерское мясо бычка (до 2-х лет), откормленного травой или зерном. Зерновой #рацион делает мясо мраморным – с тонкими прослойками жира.
Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см.
Филе миньон - до 8 см.
Какие части брать?
Рибай – подлопаточная часть
Портерхаус – поясничный участок
Филе-миньон – круглая мышца
Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы
Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины.
💡 Любой из этих стейков можно приобрести у нас в @ugli_ekb в охлажденном виде.
|
|
🔴 Шаг 2 – Подготовка
Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.
🔻Замороженное – оставляем на 8-12 часов в холодильнике, за 60 мин до готовки вытаскиваем, прогреваем до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой.
🔻Охлажденное - за 60 мин вытащить из холодильника.
⚠️ Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.
❓ Мариновать или нет? Когда солить и перчить?
Мы рекомендуем так:
Не мариновать стейки, если это не какой-то фирменный #рецепт.
За 10-20 мин ДО жарки посолить – кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой.
Перчить лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего.
Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом.
🔴 Шаг № 3 – Жарим
Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль или просто с толстым дном. Мы рекомендуем прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.
|
|
 |
Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.
Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.
До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.
|
|
Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.
Стейк готов. Можно подавать!
⚠️ Но если есть сомнения в том, что получится, важно подать гостям первоклассный стейк, некогда готовить и потом убирать на кухне — закажите отличный стейк на ugli-ekb.ru
